Passion des Vins selon François

Faire du vin de bonne qualité repose sur plusieurs nécessités telles que la maîtrise de l’acidité qui s’opère de manières différentes. D’abord, les vignerons mènent plusieurs actions sur les techniques de viticulture en vue d’équilibrer la teneur en acide dans le raisin récolté. Ensuite, la vinification et l’élevage du vin sont des paramètres qui permettent de contrôler l’acidité du vin.  

Quel que soit le type de vin que vous produisez, vins blancs, vins rouges ou vins rosés, la maîtrise de l’acidité est un facteur important pour assurer l’équilibre du vin. Une bonne acidité confère une sensation de fraîcheur et de prestige au vin produit. Pour ce faire, il faudra utiliser les différentes techniques appropriées pour trouver le juste niveau d’acidité lors de la production de vin. 

Comprendre le concept de l’acidité du vin 

La notion d’acidité est hyper présente dans le vin. Tous les vins sont composés de six (6) principaux types d’acides. Si les trois (3) premiers types d’acides proviennent directement des raisins lors du pressurage (acide tartrique, acide citrique et acide malique), les trois autres acides (acide acétique, acide lactique et acide succinique) sont issus du processus de la fermentation alcoolique et malolactique.

En définitive, vous comprenez aisément que l’acidité est l’une des composantes essentielles du vin. Ainsi, l’excès ou la carence du vin en acide est une grave erreur que le vigneron doit constamment éviter.

En effet, si l’acidité crève le plafond dans le vin, le résultat final sera sans appel. Le vigneron obtient un vin dur et pas très agréable à la dégustation. A contrario, lorsque l’acidité est trop faible, les vins obtenus seront plats et ternes. 

Vous l’aurez compris : pour obtenir de grands vins de bonne qualité, l’acidité doit être parfaitement équilibrée. L’équilibre de l’acidité dépend intrinsèquement des constituants extérieurs (les tanins, l’alcool…) qui viennent s’ajouter à la préparation du vin. 

En tout état de cause, la maîtrise de l’acidité est une tâche que le vinificateur doit prendre à cœur. En faisant ce qu’il faut au bon moment, il aboutira à un niveau d’acidité raisonnable qui met toutes les qualités du vin en valeur. 

Le contrôle de l’acidité du vin débute à partir du choix de la technique viticole appropriée en passant par la vinification, l’élevage du vin. À chacune de ces étapes, la conduite du vigneron doit être irréprochable afin d’aboutir à une acidité maîtrisée et profitable au vin. 

La viticulture : un allié majeur pour maîtriser convenablement l’acidité du vin 

Même si l’acidité ne se ressent que sur la langue du dégustateur, son développement débute à la base. En effet, le sol est le premier élément qui insuffle de l’acidité aux vins que nous consommons. Ainsi, pour maîtriser l’équilibre acido-basique du vin, les viticulteurs doivent jouer sur leurs techniques de culture de la vigne. 

On remarque souvent que les sols sont plus ou moins acides en fonction des vignobles, des zones ou des terroirs. Lorsque les sols possèdent un taux faible d’acidité, les raisins récoltés suivront obligatoirement la même tendance. Certains vignerons n’hésitent pas à utiliser le souffre pour faire réduire le taux de pH que contiennent leurs sols. Cette recherche d’équilibre assure la bonne implantation et le bon développement de la vigne.

Vous vous demandez certainement ce qu’il faut réellement faire sur la viticulture afin de maîtriser l’acidité de votre vin. Nous vous expliquons de manière explicite ! 

Concrètement, assurer un niveau d’acidité acceptable, propice et raisonnable dans le raisin nécessite le contrôle de la vigueur de votre vigne. Cela passe indéniablement par la maîtrise des rendements du vignoble et la sélection des cépages en fonction des zones de cultures adaptées.

Pour aller plus loin, nous tenons à préciser que la date de récolte des raisins du vignoble a une influence directe et avérée sur l’acidité qu’on obtient dans les baies. Qu’est-ce que cela implique ? 

C’est simple. Plus la période choisie pour la récolte des raisins est précoce, plus la baie affichera un fort taux d’acidité. Généralement, les choix du vigneron sont influencés par la maturité aromatique, le niveau de sucre, la puissance des tanins et le niveau d’acidité observé dans la baie.

L’une des techniques les plus utilisées pour produire des vins équilibrés est la vendange en avance d’une partie des parcelles du vignoble. Ce procédé, a priori banal, permet de conserver une fraîcheur réelle et authentique dans les vins produits.

En outre, l’élevage est un paramètre important permettant de maîtriser l’acidité du vin. Plusieurs études ont montré que le bois de chêne est une réserve d’acide acétique. Lorsque le chêne est élevé en fût, l’acidité volatile augmente exponentiellement. C’est un avantage utile que les vignerons préfèrent au détriment de l’élevage en cuve. 

Jouer sur la vinification pour assurer l’équilibre acido-basique du vin 

La vinification est un processus important qui permet aux vignerons de contrôler convenablement le niveau d’acide final contenu dans le vin. 

Si l’acidité du vin est trop faible, l’œnologue a la possibilité d’acidifier le vin pour atteindre le taux d’acidité requis. Pour ce faire, l’ajout de l’acide tartrique est un fait courant qui permet de faire monter l’acidité dans le vin. Concrètement, l’acidification par l’acide tartrique peut se faire autant sur le moût que sur le vin.

Par ailleurs, il est conseillé d’acidifier le vin au cours de la phase de la fermentation alcoolique. En effet, durant cette période, on remarque que l’acidité totale du vin baisse d’un cran. Cet état de choses est dû au fait que l’acide tartrique est cristallisé. La production de l’éthanol est également une explication plausible à ce phénomène. 

Pour insuffler de l’acidité au vin, il est conseillé, à ce moment, d’utiliser des levures œnologiques. Ces dernières ont pour rôle d’agir brièvement sur le pH afin d’équilibrer le taux d’acidité contenu dans le vin.

Toutefois, dans le cas où l’acidité du vin serait trop élevée, il faudra procéder à une désacidification rapide. Le processus exige l’utilisation du bicarbonate de potassium ou de calcium pour inhiber la trop grande influence de l’acide tartrique. 

Si l’acidité excessive est le fait de l’acide malique, le vinificateur doit procéder à une fermentation malolactique pour transformer l’acide malique en acide lactique. 

Pour finir, le procédé de l’assemblage est une astuce efficace pour équilibrer l’acidité des vins lors du processus de la vinification. Dans un tel contexte, il revient au vinificateur d’agir méthodiquement sur les pourcentages combinés entre les cépages afin d’obtenir un vin équilibré et agréable à déguster.

En définitive, produire un vin parfaitement équilibré en acide requiert la prise de plusieurs dispositions sur la culture du vignoble et la vinification du vin. Cependant, deux principales questions méritent d’être élucidées. 

Quelles sont les pratiques qui faussent l’équilibre de l’acidité du vin ? La maîtrise de l’acidité du vin a-t-elle un impact positif sur la fermentation ? 

En tant que vigneron ou vinificateur, vous devez savoir d’emblée que fabriquer du vin est une tâche délicate. L’une des pratiques à éviter si vous voulez hausser la qualité du vin, c’est l’usage de fumure potassique. Cette substance accroît, en effet, le potassium ou l’azote minéral. La présence de ces molécules occasionne la flambée du pH qui prive les raisins d’une acidité suffisante.

En ce qui concerne la deuxième question, nous répondons par l’affirmative. En réalité, une acidité équilibrée et bien maîtrisée facilite le bon déroulement du processus de fermentation. De facto, un vin déséquilibré en acide aura des difficultés dans son processus de vieillissement et de conservation.

Plusieurs personnes ratent l’occasion de savourer pleinement les vins de Dunham parce qu’ils ignorent comment s’y prendre pour aboutir à une dégustation réussie. En effet, la dégustation des vins de Dunham requiert principalement deux étapes que nous aborderons dans ce billet. 

Bien déguster les vins de Dunham nécessite, en amont, une certaine mise en condition (température du vin, choix des verres, heure de dégustation, etc.), et en aval un procédé assidu, avec l’intervention de plusieurs organes comme les yeux, le nez, la bouche.

Si les vins de Bourgogne et les vins de Bordeaux sont célèbres, il n’en demeure pas moins des vins de Dunham, qui ne laissent aucun sommelier indifférent. Légers, prestigieux et uniques, ces vins de la région de Dunham au Québec font la fierté des cépages et vignerons des terroirs québécois.  

Sans plus perdre de temps, découvrez, dans cet article, les différentes étapes pour bien déguster les vins de Dunham. 

Bien se préparer pour réussir pleinement la dégustation des vins de Dunham 

Les vins de Dunham ont autant de prestige que les vins bordelais des vignes de Bordeaux. Vins blancs ou vins rouges, ces vins dégagent des arômes naturels et des saveurs envoutantes. Ils proviennent des cépages et des vignobles de la région viticole de Dunham. On y retrouve plusieurs appellations de grands vins, grands crus et millésimes.

La dégustation de vins des domaines viticoles de Dunham suit plusieurs étapes de préparation. La première consiste à bien choisir l’endroit dans lequel vous dégusterez les vins de Dunham. Nous vous conseillons d’opter pour un emplacement bien éclairé. De plus, la température doit être correcte, et le lieu doit être le plus propre que possible. En effet, en cas de présence d’odeurs nauséabondes, vos capacités olfactives pourraient ne pas apprécier le vin à sa juste valeur. 

Ensuite, vous devez choisir un verre approprié à la bonne dégustation des vins de Dunham. En réalité, la taille et la qualité des verres utilisés sont des facteurs déterminants pour déguster convenablement les vins de Dunham. Ainsi, nous vous recommandons les vers de grande taille. 

Ces types de verres favorisent une meilleure oxygénation et donc une meilleure dégustation du vin. Toutefois, assurez-vous que les verres choisis pour la dégustation soient propres et irréprochables. 

Par ailleurs, évitez strictement la consommation des produits au goût fort et relevé avant de déguster le vin. Ainsi, les produits tels que le café, le tabac, les dentifrices et les produits mentholés sont prohibés avant la dégustation des vins de Dunham.

De plus, nous vous conseillons d’éviter les parfums et les rouges à lèvres. Ces substances peuvent, en effet, fausser votre perception lors de la dégustation des vins effervescents. 

La dégustation proprement dite des vins de Dunham : tout savoir sur la méthode de dégustation 

Vos organes sensoriels sont vos meilleurs alliés pour bien déguster les vins de Dunham. Vins rosés, vins fruités, vins liquoreux, vins aromatiques, vins moelleux ou millésime, vos organes de sens vous permettront de bien les déguster.

En effet, vos yeux sont les premières armes dont vous disposez pour réussir vos dégustations des vins. Pour ce faire, commencez par vous servir de vos yeux pour admirer tendrement le contenu de votre verre. En quelle couleur se présente mon vin ? Voilà, en effet, la question que vous devez vous poser d’entrée de jeu.

La robe de votre vin Dunham peut vous donner une idée plus ou moins précise du vignoble ou du terroir de sa production. L’examen visuel permet également de définir la concentration d’alcool du vin. De plus, le fait d’observer attentivement les vins de Dunham permet d’avoir des informations sur l’âge de la bouteille ou des caves. En effet, la robe ou la couleur du vin évoluent en fonction de l’âge de ce dernier.

Par exemple, un vin blanc revêtant des reflets argentés est certainement âgé de deux années au maximum. L’examen visuel du vin est également une belle occasion pour contempler les larmes des vins de Dunham.

Les larmes du vin ne sont rien d’autres que les traces laissées par le vin au bord du verre, lorsque vous inclinez ce dernier. Cela permet de mesurer le niveau de présence de sucres dans le vin que vous tenez entre vos mains. Cette pratique est particulièrement concluante sur les vins blancs secs.

Après l’examen visuel du vin, c’est le moment d’employer vos nez pour bien déguster votre vin. Ici, on distingue l’étape du premier nez et l’étape du second nez. 

Au niveau de l’étape du premier nez, les dégustateurs doivent sentir le vin sans l’aérer. Concrètement, le premier nez permet de repérer les défauts de votre vin. Au niveau du second nez, le dégustateur peut enfin sentir le vin et l’aérer. Cela lui permettra de reconnaître les arômes présents dans la composition du vin de Dunham. 

En effet, le deuxième nez permet de distinguer trois familles d’arômes à savoir : 

• Les arômes primaires qui sont le fruit du cépage et de l’environnement floral du vignoble ou des zones viticoles ;
• Les arômes secondaires qui résultent de la fermentation du vin ; 
• Les arômes tertiaires qui proviennent de l’élevage, de la vinification et des vendanges du vin.

Juste après l’étape du nez, c’est le moment d’entrer dans la phase décisive de la dégustation des vins de Dunham. Appelée examen gustatif, cette étape met la bouche à l’œuvre.

Pour réussir cette étape, vous devez bien tenir votre verre en le prenant par le pied. Ensuite, rapprochez progressivement le verre de vin de votre nez, et laissez cette merveille vous emporter dans son monde paradisiaque. Mettez le vin dans votre bouche et faites-le tourner pendant quelques secondes. 

Vous avez la possibilité d’aspirer de l’air pendant que vous buvez votre vin. Cette attitude permet de révéler intégralement les arômes contenus dans le vin. Au cours de cette étape, vous devez prêter attention à des aspects tels que : la puissance du vin, l’acidité et l’évolution des saveurs en bouche.

Accord mets et vins pour une dégustation réussie 

La bonne réussite de la dégustation des vins de Dunham repose également sur le choix des mets en fonction du type de vin. Comme vous devriez déjà le savoir, il n’est pas recommandé d’associer un vin à un plat qui lui est incompatible. Vous risquez, en effet, de passer allègrement à côté de la dégustation du vin de Dunham.

À titre illustratif, si votre vin de Dunham est particulièrement sucré, il est conseillé d’opter pour un bon plat de foie gras en guise d’accompagnement. Si c’est le vin blanc sec de Dunham (quelle que soit son appellation) que vous dégustez, choisissez un repas adapté comme les huitres.

Par ailleurs, si c’est le vin blanc ou le vin mousseux qui s’invite au menu de votre dégustation, de bons fruits de mer sont de mise. Pour le vin rouge, un délicieux plat de chapon vous plongera dans une dégustation amplement réussie. 

Nous voici à la fin de cet article sur la bonne dégustation des vins de Dunham. En espérant qu’il vous sera d’une grande utilité, nous tenons à répondre à deux questions suscitant assez d’intérêt. Quelle est la différence entre boire et déguster un vin ? Pourquoi le vin est rouge ou blanc ? Pour la première question, cette citation d’Alexa Bourniquel tient lieu de réponse parfaite « Déguster, à la différence de boire, est une affaire de plaisir ». En ce qui concerne la deuxième question, la couleur du vin provient du processus de macération des peaux de raisins dans le jus en phase de fermentation.

Évènement classique et prisé par les consommateurs, les foires aux vins représentent des occasions en or pour retrouver une sélection de vins, de grands crus prestigieux et de champagnes de bonne qualité. Toutefois, le modernisme sans cesse  grandissant incite à la revisitation des formats des foires aux vins, avec l’utilisation des outils digitaux et l’introduction de nouvelles offres alléchantes.

En matière d’organisation et de tenue de foire aux vins, l’innovation est de mise pour attirer le plus grand nombre de dégustateurs et d’acheteurs potentiels. Donner un nouveau souffle à ce type d’évènement est une bonne astuce pour faire décoller vos ventes de vin.

Si vous voulez savoir comment réinventer une foire aux vins pour la rendre plus attrayante, c’est dans la suite de cet article. 

Comprendre l’état des lieux des foires aux vins pour mieux cerner le besoin du public 

Réinventer une foire aux vins pour qu’elle plaise véritablement aux usagers et consommateurs requiert l’analyse des données actuelles. Selon vous, suffit-il d’engager le meilleur sommelier du monde et expose les meilleures bouteilles de vins et millésimes pour réussir une foire aux vins ?

Même si recruter un bon sommelier et faire sortir les grands vins des caves est une bonne idée, cela demeure une pratique courante que les visiteurs ont l’habitude de voir. Qu’il s’agisse d’une séance de dégustation mettant en avant les appellations de plusieurs vignobles et cépages de diverses régions viticoles, l’organisation est souvent similaire.

Aujourd’hui, l’état des lieux des foires aux vins montre clairement que les offres promotionnelles sont dominantes. Ces offres sont, en réalité, les atouts que les organisateurs utilisent pour séduire les consommateurs. Et même si cette pratique réussit plutôt bien, il ne serait pas mal de sortir de cette spirale afin de trouver d’autres moyens innovants pour assurer le renouveau des foires aux vins.

En deuxième position, il y a la découverte de nouveaux vins qui attirent également pas mal de visiteurs autour du vin.

Réinventer la foire aux vins revient à implémenter des méthodes nouvelles pour donner un nouveau souffle à ces évènements commerciaux qui permettent de participer à une dégustation et acheter du vin. L’avènement de l’agriculture biologique et l’expansion des moyens digitaux de communication doivent servir de base à cette révolution.

Même si la foire aux vins est censée être un événement populaire, il importe de rappeler que la réalité est assez différente. En effet, une enquête de Mobeye sur la foire aux vins a révélé que le 1/3 des personnes sondées ignorait l’existence d’un tel évènement.

Cette information démontre que le renouveau de la foire aux vins doit surpasser l’échelle commerciale et qualitative pour embrasser les aspects de marketing à travers les canaux appropriés.

Réinventer la foire aux vins : abandonner la spirale promotionnelle pour valoriser le concept expérientiel 

L’un des réels handicaps des formats actuels de la foire aux vins est la valorisation excessive des actions promotionnelles. S’émanciper des contraintes des coûts est une initiative importante à prendre pour rénover la foire aux vins.

En lieu et place de cet ancien concept qui montre ses limites, il faudra chercher à offrir une expérience inouïe aux consommateurs pour qu’ils puissent apprécier au mieux la qualité des produits dans chaque rayon des vins et points de vente. Le réflexe doit plutôt être la mise en avant de la qualité des vins proposés. Pour ce faire, une importance particulière doit être accordée à la recherche des bons vins pour le bonheur des participants.

Ainsi, vins rosés, grands crus classés, vins naturels sélectionnés, vins et spiritueux, vins rouges, vins blancs ou vins de Bordeaux doivent être disposés sur de grandes surfaces pour répondre aux attentes des consommateurs. De plus, des espaces de dégustation de vins séparés doivent être ouverts pour accueillir les visiteurs. 

Qu’il s’agisse des vieux millésimes ou du grand cru classé, une attention particulière doit être accordée au rapport qualité-prix.

Par ailleurs, en tant qu’organisateur, vous devez penser à un espace culture et apprentissage dédié au vin. Pour ce faire, un professionnel spécialisé dans le vin comme un sommelier peut donner un cours du vin aux visiteurs. C’est une activité innovante avec pour but d’approfondir des notions sur la culture du vin par l’entremise d’un livre de vin.

De même, une expo dédiée spécialement aux vins bio est un bon moyen pour donner un sens nouveau à la foire aux vins. Cette tribune aura pour raison d’être la valorisation de tous les vins (vins étrangers et vins français) produits grâce aux techniques innovantes de l’agriculture bio. Le consommateur peut donc acheter son vin en toute connaissance des techniques de culture. 

Les participants aux dégustations pourront apprécier les saveurs des vins produits grâce à l’agriculture conventionnelle, et en même temps, explorer celles offertes par l’agriculture bio des vins. 

Aussi, un cadre valorisant l’aspect gastronomique est une innovation qui accordera plus d’importance à la foire aux vins. De cet espace dédié aux mets et vins, des professionnels de la gastronomie et des sommeliers peuvent proposer des accords mets et vins de qualité aux participants. Des séances expresses de dégustation peuvent avoir lieu pour enchanter les papilles gustatives des visiteurs. 

Utiliser les chatbots et les outils de marketing digital pour populariser les foires aux vins 

Dans la première partie de notre article, nous avions avancé une statistique peu reluisante sur la participation aux foires au vin. Pour corriger le tir, l’orientation marketing de la foire aux vins ancrée sur les moyens de communication classiques doit changer de cap. 

Ainsi, l’adoption de l’usage des chatbots est un choix prometteur qui permettra d’accompagner le consommateur à chaque étape de son parcours. L’aboutissement d’une telle solution est la garantie d’une véritable expérience aux consommateurs. 

Concrètement, à quoi serviront les chatbots dans cette nouvelle ligne de communication des foires aux vins ? 

En réalité, le chatbot permettra de dialoguer et de guider le consommateur. Si dans le schéma classique, ce dernier était laissé à son propre sort, ce nouveau contexte privilégie un accompagnement sérieux et adapté. 

D’abord, il s’agira d’inviter les consommateurs à découvrir de nouveaux vins. Ensuite, il sera question d’engager et de convertir le consommateur à opérer un choix parmi l’avalanche de produits disponibles. 

En dehors de ce canal de communication, la foire aux vins peut se réinventer avec la création de nouveaux évènements et la mise en œuvre d’une stratégie d’emailing pour cibler une catégorie de consommateurs donnée. 

En définitive, même si la question de la disparition des foires aux vins ne pose pas encore de problème, une refonte de l’organisation est indispensable.

Par la même occasion, nous répondrons à deux questions de grande importance que la thématique de cet article pose. Quelle solution adopter pour l’organisation de la foire aux vins, eu égard à la situation sanitaire actuelle ? En tant que consommateur, quelles dispositions prendre pour participer à une foire aux vins réussie ? 

Pour la première question, la crise sanitaire liée au coronavirus et les mesures prises pour la gérer ne permettent pratiquement plus la tenue des évènements en présentiel. Face à cette situation inédite, digitaliser la foire aux vins et la grande distribution grâce aux mécanismes digitaux appropriés est une solution intéressante. 

En ce qui concerne la seconde question, la participation à une foire aux vins nécessite une bonne préparation, que ce soit chez les viticulteurs ou les consommateurs. En tant que consommateur, vous devez prendre le plus d’informations possible sur l’organisation des foires aux vins. Ensuite, vous devez savoir que tous les vins commercialisés ne sont pas forcément de bonne qualité. De plus, les mentions de certaines bouteilles peuvent être trompeuses. Il urge donc de se montrer vigilant !